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衛生署國民健康局昨天舉行「過年這樣吃，你瘦得了嗎？」記者會。國健局分析年節時應景的零嘴，每百公克熱量最高的前5名分別是開心果（602大卡）、蜜汁腰果（593大卡）、杏仁果（584大卡）、巧克力（580大卡），以及大蒜花生（561大卡）。 以開心果為例，國健局說，每100公克熱量多達602大卡，吃20、30顆，得慢跑1百分鐘，才能消耗掉多餘的熱量。 中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民說，一顆鑲滿榛果的巧克力，熱量大約是70大卡，與1顆橘子差不多，但橘子含有纖維質，吃了有飽足感，是比較好的選擇。若一口氣吃下8顆鑲滿榛果的巧克力，須跑步1.5小時，才能消耗掉熱量。 至於魷魚絲、牛肉乾等零嘴，熱量也不低。一包約200公克重的魷魚絲，含有566大卡熱量，不小心下肚，就得跑1.5小時，才能避免體重增加。 吃零嘴少不了飲料搭配，國健局說，600西西的汽水、可樂及沙士，熱量超過200卡，喝一瓶飲料就要多跑40幾分鐘。 【2010/02/10 聯合報】 |
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動腦：麻將、下棋、撲克牌撿紅點 過年家人團聚，如果沒有出外旅遊、踏青，在家除了吃吃喝喝，記得替家中長者安排娛樂節目，動腦難度較高的打麻將、下棋，或撲克牌的撿紅點，是很適合老年人新春節目。
台北醫學大學老人護理暨管理學系講師蕭伃伶表示，很多老人家喜歡呼朋喚友「摸八圈」，在暖呼呼的燈光下，一邊玩一邊和牌友聊天，的確是人生一大享受。 她表示，打麻將需要推理、判斷，心裡必須盤算，別人要什麼、不要什麼，自己可出什麼、不出什麼，多動腦，可保持腦部認知功能。 而老年人的娛樂，對方給的回饋，更勝於遊戲本身。 因為老年人平常獨自一人，朋友、子女無法陪在身邊，過年時，大家都有空聚在一起，而打麻將、下棋至少要二到四個人才玩得起來，有互動樂趣，才是老人家在意的事。 蕭伃伶舉例，很多老人家愛看電視，但日本曾有一項研究，發現常看電視的老年人，腦波行進變少，只有聽覺接受刺激，這也是為什麼老人家常電視看著看著就睡覺。 還有一個遊戲可玩，可考考老人家，子女、孫女是誰？有的老年人腦部逐漸退化，可能連子女名字都叫不出來，這時說不定還能知道長者有否失智症傾向。
唱卡拉ＯＫ
蕭伃伶說，別小看唱歌這件事，需要背歌詞，還得配合歌曲行進，也能讓老人家腦眼協調。
動身體：wii fit
wii運動式的電視遊樂器，是復健科醫師眼裡的絕佳器材，尤其是新一代wii fit加了平衡板，遊戲運動種類相對溫和，頗適合老年人。 wii fit有瑜珈、坐禪、走鋼索、韻律踏板、企鵝抓魚，再激烈一點，有跑步等項目，在家就可以達到運動的效果。 台北振興醫院復健科醫師黃永錚說，老年人玩wii，有助於訓練手眼協調，讓四肢更靈活，平衡感更佳，的確是不錯的室內運動遊戲。 像其中的坐禪，雖然是坐著，但呼吸須跟著調節，心神得專一、腹部也運動；而韻律踏板，腳必須跟著電視螢幕，配合音樂左右上下踩踏，一方面記方位，並及時踏步，連年輕人做起來，也感到很有挑戰性。 至於走鋼索，就比較刺激，在平衡板的動作不大，但電視畫面是呈現在高處踩鋼索，讓人心跳加快，老年人若心臟不好，最好避免玩這類遊戲。 老年人玩起這類遊戲機，也要比年輕人多注意安全。黃永錚說，他有不少老人家病號，打wii打出毛病來就診，大多是玩第一代wii，打網球、棒球，一直重複揮手臂的動作，結果肌腱發炎，嚴重者還肌腱破裂。 黃永錚指出，人過了40歲，肌腱逐漸老化，過度使用容易受傷，玩wii之前，最好先做熱身運動，如蹲站、甩手數分鐘，讓身體熱起來，尤其天冷血管收縮厲害，熱身能避免運動傷害。
熟年春節出遊注意事項： 1.記得穿著保暖衣物，如帽子、圍巾 2.隨時攜帶必備用藥，按時服藥 3.長途坐車，有機會下車休息就趕快上廁所 4.腳力不夠的話，不宜多走路，應適時休息或待在車上等候 5.可在車上閉目養神，稍做小憩 資料來源／蕭伃伶講師 【2010/02/10 聯合報】 |
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鼻子大小與呼吸狀況大有關係。鼻翼較寬、鼻樑高挺，說明你的呼吸器官發達，能呼吸到足量空氣;但在污染嚴重的地方，你也會吸入過多廢棄。如果鼻翼嬌小，表明你的呼吸功能較弱，不透風的地方會讓你氣短、胸悶。在辦公室待一到兩小時，就應該去樓梯間或窗邊呼吸五分鐘新鮮空氣，以防缺氧。
◎鼻翼掀動
正常呼吸時鼻翼掀動，可能是肺活量太低造成的!可別掉以輕心，肺活量過低將影響你的正常代謝功能。每天練習五分鐘腹式呼吸——吸氣時漲起肚皮，呼氣時縮緊肚皮，很快你的肺活量就能提高不少!
◎鼻尖粉刺
鼻頭出現粉刺，多半是消化系統出了問題。多吃香蕉、地瓜之類的食品，保持消化通暢，就能緩解症狀。
◎鼻頭髮紅
這可能代表肝臟超載了。飲酒過量時，身體為了分解酒精，把血液滯留在肝臟裡，導致微血管擴張，才會出現「酒糟鼻」，因此控制飲酒量非常重要。
◎有時流鼻血
腸胃衰弱的人無法吸收充足營養，肌肉和血管組織稍微碰撞就容易破裂。冬天能量消耗大，飲食不調，體內熱量不足，就會導致偶爾流鼻血。不妨好好吃一頓犒勞自己，補充足夠能量。
◎鼻塞
若是過敏性鼻炎引起的鼻塞，除了可能造成呼吸困難，還會讓大腦供氧不足，讓腦筋變得遲鈍。鼻塞代表呼吸道黏膜功能脆弱，日本醫學研究證明，這多半與腸胃功能不佳有關，別光顧著通暢鼻子，保養腸胃道也一樣重要。
來源:39健康網社區
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好食物好食譜／自製番茄果醬 | |||
| 2010/02/10 | |||
| 【元氣周報／文／朱慧芳】
食材：12顆中型桃太郎、1斤的原味粗冰糖、1粒檸檬擠汁、少許乾梅粉
作法： 2.用中火煮，適時攪拌不要讓原料沾鍋。等到份量約為原來的1/3時即可。自己煮的果醬不像市售有黏性，喜歡濃稠口感的話，可加入吉利丁。
吃法：抹麵包、搭配優酪乳、沖拌紅茶飲用、加入梅子醋一起飲用…
【2010/02/07 元氣周報】 |
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教你挑年貨／秋收冬藏 買包藕粉好過年 | |||||||||
| 2010/02/03 | |||||||||
| 【元氣周報／文／朱慧芳；圖／朱慧芳、農友蘇朝基提供】
關於作者：由外商金融界主管轉換跑道，成為綠色食材作家。著有暢銷書「只買好東西」系列書籍。經營台灣第一家綠色商店十年期間，遍訪台灣有機安全的好食材，累積挑選好東西的經驗。
每年夏季，蓮花盛開的時候，台南白河鄉或是桃園觀音鄉，總會吸引無數的遊客前往觀賞。蓮花就是荷花，直挺挺的立在荷葉之間，和貼在水面的睡蓮不同。 蓮花型美色雅又富有宗教超然脫俗的聯想，一篇「愛蓮說」，賦予蓮花清雅君子的定位，嬌豔如玫瑰、富貴如牡丹者，有所不及。
殘荷萎泥地 滋養蓮藕 不僅是觀賞，從飲食的角度來看，「蓮」確實是樣好東西。蓮花謝了，還有殘荷可以聽雨，還有蓮蓬可以採籽；賞花人不知的是，等到葉枯莖斷，藏在泥池裡的蓮藕，還可以熬成藕粉呢！食用的蓮藕肉多色白，和製作藕粉的蓮藕，不完全相同。 冬天是枯水期，蓮田裡的殘荷化成濃稠的有機質，滋養泥底的蓮藕。白河的農友，通常在冬至前後製作藕粉，天寒地凍冷風颼颼，和鮮綠粉紅的夏日景象截然不同。
冬飲平燥氣 夏喝消暑
吃了火鍋、燒烤類的上火食物，喝杯蓮藕茶有平和效用，冬天準備些存放著，到了夏天飲用便是消暑涼劑。 農友挑選出肥度合適的粉藕後，攪碎、過濾、沉澱、抽水、蒸發、曬製，利用清水沖出蓮藕的澱粉，經過反覆的沉澱機制，最後靜置出濃稠的蓮藕澱粉。蓮藕澱粉看起來就像調製過的含水石膏塊，用手工刮到紗網上，靠陽光和北風曬乾吹乾。
跟農友購買 安全平價 耕種藕田，就像種植蔬菜水果一樣，也會施用農藥和除草劑。蓮藕長在泥地裡，累積的農藥不可輕忽。讀者在市面上挑選藕粉，很難分辨藕粉裡有沒有含農藥，所以最好是跟認識的農友直接購買，比較可靠。除了可以買到安全的蓮藕粉之外，也不用擔心會有摻粉或混入其他雜質的可能。 更重要的是，直接跟農友購買，價格相當公道，一包一斤裝的蓮藕粉，不用400元就可以買得到。至於市面上喊價100、200元一包的蓮藕粉，大家還是睜大眼睛，不要貪小便宜為妙。
新鮮色乳白 久放稍深
不是常常接觸藕粉的消費者，可能會挑淺紫、淺粉紅色的購買，但其實，藕粉要經過水煮加工，才會呈現淡淡透明的紫紅色。 只要是製作過程沒有摻到雜質，而且完全乾燥，蓮藕粉可以長期儲放，不容易變質。
※延伸閱讀》
【2010/01/31 元氣周報】 |
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教你挑年貨／過年 就是要紅 | |||||||||
| 2010/02/10 | |||||||||
| 【元氣周報／文／朱慧芳】
我們就來挑選些紅色食材，準備過年用吧！
紅番茄／正逢盛產期 挑有機最划算
年節期間許多食材都漲價，唯獨蔬菜俗俗賣，前幾個月比蘋果還要貴的番茄，現在不但品質好，紅得發亮，而且價格令人驚喜。
我已習慣與有機農友們直接「交關」，只要花費店面三分之一左右的價錢，就可以買到農場直送鮮果。
趁著質優價低，我把一箱番茄充分利用，除三餐料理外，做成果醬、番茄醬、義大利麵醬、浸泡番茄米醋，一瓶瓶裝好，自用送禮都方便。
番茄外皮嬌嫩，又屬於連續採收作物，殘留農藥的機率相對增高。盛產期的有機番茄，價格不比一般番茄高，當然要大口享用，為健康加分。
紅棗／台產個頭小 量少品質安全
台灣紅棗個頭小，乾燥度夠、顏色均一，外型完整，不會去籽。雖然有人說台灣紅棗藥性不夠，但至少吃來安心許多。台灣紅棗產量少，高品質的紅棗要預先跟農友下訂。（比如現在訂，可能七月才有貨）如傳統藥材行選購，先看包裝袋是否有清楚產地和品質說明，GMP藥廠進口產品，通常有基本檢測，讓人較安心。
紅蝦米／阿麟嫂家的 不會有添加物
橘紅色的蝦米也是逢年過節的要角，雖然不像主角一樣佔據空間，但卻可為菜點提味、加分。市面的蝦米，有太多添加物的疑慮，在沒有認識阿麟嫂之前，我是盡量不碰的。
很幸運的認識阿麟嫂，知道他們家養蝦不用藥物。更開心的是，知道他們家有自己曬的蝦米、蝦乾，價格平易近人又好吃，不用再擔心吃到二氧化硫和其他見不得人的添加物了！
紅麴麵＋紅豆年糕／上桌紅咚咚 這就是年味
臨時來了客人怎麼辦，準備些紅麴麵條準沒錯，紅麴遇熱不褪色，麵煮好了依舊是紅的，用家裡現成的滷味湯汁、菜汁或是肉汁乾拌一下，擺放些香菜和辣椒絲，餐桌上立刻有年的感覺。
正餐吃了，別忘了用台灣紅豆做的紅豆年糕或是來碗有機紅豆湯，紅上加紅，甜在心頭。
●推薦小農：
【2010/02/07 元氣周報】 |
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素食年菜DIY／佛跳牆 | |||
| 2010/02/10 | |||
| 【元氣周報／記者羅建怡／報導】
調味料：鹽及香菇粉各1小匙、麻油1大匙、薑片數片
作法： 2.香菇泡水，竹笙泡水切小段備用。 3.將所有材料依序入甕。順序為大白菜、大甲芋頭、海帶頭、紅棗、竹笙、中藥包、素丸、香菇及調味料。再倒入高湯。 4.放入電鍋蒸約30分鐘即可。
※延伸閱讀》
【2010/02/07 元氣周報】 |
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