吃瓜減贅肉 肚子愈吃愈大
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【聯合報╱記者 胡宗鳳![]() ／台中報導】 |
2010.02.08 03:01 am | |
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一位中年的婦人為了消除腹部的贅肉拚命吃瓜類食物，果真腹瀉頻頻，但「肚子愈吃愈大」；中醫師彭溫雅說，人體恆溫，愈寒愈易於腹部屯積脂肪，瓜類屬寒，不宜過食，呼籲愛美的女性要注意。
彭溫雅說，所有瓜類幾乎都有寒涼、過甜的性質，多吃都會引起腹部肥胖，並讓胸部縮小的副作用。
她指出，當腸胃攝食過多寒涼食物，容易引起腹瀉，造成虛不受補，腹部氣血不暢，容易脹氣、堆積熱量、屯積脂肪，造成痰濕體質，其特徵為形體肥胖浮腫，肌肉鬆弛，外觀有難看的大肚子，並因營養無法上達胸部，易使原本豐滿的胸部縮水。
彭溫雅說，門診中亦有一名接受西醫整型豐胸的女性患者，隆乳後因身體太瘦，胸壁脂肪層過薄，造成胸型很不自然，患者希望由中藥加針灸來增長胸部的肉肉，但經把脈問診後，發現患者體質寒涼，而與其平日嗜食瓜類、腸胃功能不好有關。
她表示，後來這名患者經中藥調理體質，治療腸胃，提升胃氣，補充氣血，並多攝取可填充胸部肉肉的膠質、蛋白質，腸胃機能好轉，胸部亦有改善。
溫醫師也建議，吃瓜類的話應多搭配一些蔥、薑、蒜、辣椒之類，屬性溫熱的食物，才能避免肚子愈吃愈大，胸部愈吃愈平。
【2010/02/08 聯合報】
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健康過年 「食」在重要 |
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| 【大紀元2月7日訊】（自由時報記者張勳騰／專題報導 )醫師提醒老人及慢性病患者，過年期間天氣多變化，加上難免大吃大喝，記得經常量血壓，掌握自身狀況。
過年難免大魚大肉、大吃大喝，苗栗縣苑裡李綜合醫院長李順安提醒，縣內老人比例偏高，有不少是慢性病患者，務必要注意飲食、按時服藥，才能吃出健康。
老人、慢性病患 要忌口
李順安說，大魚大肉對慢性病患者的健康是一大負擔，不宜過量，應把握少油、少鹽、少糖、高纖維的飲食原則。
李順安建議慢性腎衰竭患者，避免攝取鹽分過高及高蛋白食物，不妨以低蛋白澱粉，例如冬粉、米粉、米苔目或地瓜等，取代一到兩餐的主食；有胃病及十二指腸潰瘍的患者，避免吃油炸、乾果及糯米食品，咖啡、酒類及酸、辣等刺激性食物也應少吃。
高血壓及心臟血管疾病患者的飲食應以清淡、低鹽為主，避免吃高膽固醇及太鹹食物，避免短時間內飲用大量水分，以免增加心臟負擔；也不要熬夜打牌或疲勞過度。
糖尿病患者應持續監控血糖，玉米、芋頭、地瓜、馬鈴薯、山藥以及南瓜等澱粉類食物需注意攝取量，少吃高糖、高油脂及高熱量的食物。
另外，許多人喜歡在冬天來碗熱呼呼的湯，煮火鍋、薑母鴨、羊肉爐時，不要加入過多的火鍋料及油花太多的肉片，以免吃進太多油脂及鹽份；慢性腎衰竭患者及高尿酸血症或痛風患者也應避免喝肉湯，以免血液中的鉀離子偏高或痛風發作。
出遊前備好藥物 帶兩份
李順安說，慢性病患者出國旅遊前，應和醫師討論用藥，且最好有同伴就近照料，出遊時藥物應準備兩份，一份放在隨身行李內，另一份請同伴保管，所有藥品都應註明成份、藥名、劑量及效用，萬一身體不適就診，醫師才能了解患者平日的用藥情形。
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人們對飲食治療糖尿病有個迷思：許多患者抱怨必須吃特別的食物，無法享受人間美食，因此不願遵循飲食控制的指導原則。專家表示，該類病患所需營養和正常人一樣，只是更符合養生之道，不防做些不同食材的簡易替換。（圖為全麥意大利麵）（網路圖片） | |
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享受美食不打折 糖尿病餐飲8個小秘訣 |
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| 【大紀元2月7日訊】(大紀元記者吳翰林編譯報導)飲食、運動和藥物是治療糖尿病的三大法寶。然而人們對飲食治療有個迷思：許多患者抱怨必須吃特別的食物，無法享受人間美食，因此不願遵循飲食控制的指導原則。其實他們所需營養和正常人一樣，只是更符合養生之道。糖尿病專業雜誌《Diabetes forecast》提出餐飲小密訣，幫助病患藉此去除多餘熱量、脂肪、碳水化合物和鈉，而且不會影響口感的美味。
☆不同食材的簡單替換。飲食方面，享用意大利麵時，不妨改為食用全麥；或是以糙米代替白米。像這類簡單的替換，既不會明顯地影響口感，還可攝取更多營養。
其他食材成份更換原則同樣簡單，口感亦不會因此打折。像是改選脫脂牛奶；以脫脂煉乳取代奶油；用3湯匙無糖可可粉代替無糖巧克力棒；使用兩顆蛋白，而不是一整顆蛋；或是選用不含蛋黃且膽固醇較低的Egg Beaters的產品。
製作調味沾醬時，不要用蛋黃醬或全脂酸奶油，改用脫脂酸奶油或無脂的純希臘式優格。
烘培並不容易，因為製作過程中的任何改變，最終都會影響食品的質感。營養師魯杰羅建議，烘焙時採用其他不影響口感的選項來替換食用油。例如，用無糖蘋果醬做玉米麵包；用西梅醬烘焙布朗尼蛋糕。
專家們一致認同，少鹽飲食並不會影響口感。在《Diabetes Forecast》雜誌撰寫糖尿病飲食專欄的編輯韋伯表示，還有一項簡單的方法就是使用草本植物或香料取代鹽。也有建議用海鮮醬烹煮亞洲菜餚。
☆跳出固有框架改造食譜。想要讓食物變得更健康，有時最好的方法是重新改造食譜。好比將千層麵做成千層麵捲，由於每條麵捲需要乳酪和麵條份量較少，所以對糖尿病患者較好。類似的作法還有，將調味好的烤雞裹以日式麵包粉油炸，它嚐起來的口感和炸雞一樣美味可口。
![]() 將6人份的蘋果派改切成 8等份，這樣一來，一個2200卡路里的蘋果派，糖尿病患者進食一片，便減少攝取 92卡路里的熱量。（網路圖片）☆調整食物的份量。進食前，可得仔細想想是否可以少吃點。
韋伯強調，製作食譜時，他首先想到的總是食物的份量。事實上，傳統食譜的份量太大。舉個例子來說，如果是6人份的蘋果派，建議將它改切成 8等份；這樣一來，一個2200卡路里的蘋果派，患者進食一片，便減少92卡路里熱量的攝取。在此要提醒的是：可不要忍不住地吃上兩片。
☆了解肉類的脂肪含量。某些肉類（絞碎的牛肉、培根和香腸）含有高度飽和脂肪，是導致高膽固醇的飲食因子。吃的健康並不意味著必須放棄鍾愛的食譜配方，而是可改採低脂肪蛋白質為選項，例如以火雞絞肉取代絞牛肉，用火雞培根更換豬肉培根，火雞香腸或素香腸代替富含脂肪的香腸。
此外，特別堅硬的豆腐經過調味、醃製和嫩煎後，嚐起來就像雞肉一樣的口感，這也是一個不錯的替換。
☆脂肪聰明吃。許多人有肥胖恐懼症，因此談「脂肪」色變。事實上，脂肪是不可缺少的營養。最好的做法是首先區分好的脂肪和不健康脂肪。其中奶油、某些肉類、乳脂和乳酪中的飽和脂肪不利於健康，建議改採酪梨，胡桃，和橄欖油以攝取好的脂肪。
此外，脂肪還可增添食物的美味。無脂肪或低脂肪會讓搭配的食物失去精華特色或口感。營養師佛貝格表示，為了享有三明治豐富的口感，使用酪梨切片代替蛋黃醬或奶酪。雖然酪梨的熱量比其他蔬菜高，但是它富含維生素群以及不飽和脂肪。他也建議，使用脂肪較低的帕爾馬硬奶酪，而不是硬度較低的乳酪，或改採買低脂乳酪為代替品。
☆油脂聰明用。在菜餚內加入奶油可增添風味，如要避免使用太多，可以試試韋伯提供的技巧：當炒菜或烘焙時，使用噴霧烤盤油或少許橄欖油。除了烘焙外，開始做菜時不妨大量減少油脂用量，於菜餚完成後才添加少量用來調味的油，如芝麻油等。
電視節目「減肥達人」(Biggest Loser)的營養師弗貝格建議，將餐飲的份量減少，同時添加能增加口感的材料。例如，在義大利麵上撒點帕爾馬乾酪，讓食物變的更美味些，但記得不要加上滿滿一杯的份量。
![]() 營養師建議：當烘焙製作糖尿病患者的糕點時，使用噴霧烤盤油代替奶油。（網路圖片）☆多次嘗試，不要害怕。即使是專業廚師，也得經過多次嘗試才會成功，無法一蹴可幾。換言之，烹調時，不要害怕嘗試，即使歷經多次失敗，也不要心灰意懶。
拿起食譜或登錄糖尿病飲食網站diabetes.org/myfoodadvisor，照表操課並耐心練習，最後必能摸索出適合自己口味的配方，如此一來，持續享有美食將不再是天方夜譚。
☆多進食更好的食材。為自己準備雙倍份量的蔬菜或豆類，它意味著可少吃點高碳水化合物、高脂肪或高熱量的食物。佛貝格喜歡在蔬菜主食內攪和些許義大利麵，即為一例。
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