終極領域

材料 ▲▲

海苔2張 蛋豆腐1盒 高麗菜50g

麵糊1/3杯 杏仁片1杯

調味料 ▲▲

椒鹽適量

做法 ▲▲

1 海苔剪成適當大小，豆腐切塊，高麗菜切細絲泡冷開水變脆備用。

2 豆腐吸乾水分，在海苔內側塗抹少許麵糊包捲豆腐，海苔取一面沾麵糊再沾上杏仁片逐個完成備用。

3 鍋中入油燒熱至150℃，放入杏片豆腐炸至杏片呈金黃、海苔酥脆，即可撈出淨油排盤，灑入椒鹽粉，或沾甜辣醬等即可食用。

MEMO ▲▲

杏仁片因不耐高溫，所以油溫要控制好，當然也可以用瓜子仁、松子來代替，海苔經油炸過特別酥香，所以杏片豆腐有脆、酥、軟嫩的口感。@

摘編自 《百味豆腐：103道美味健康豆腐料理》幸福文化出版社 提供
(http://www.dajiyuan.com)

筍子和雞肉，葷素搭配，香辣開胃，好吃又不膩，雞肉很入味，微辣中帶點麻，筍子脆中帶點韌勁，很好吃噠，下飯絕對是超一流。

原料：
三黃雞、筍乾。

輔料：
啤酒1聽、洋蔥1個、蒜1頭、姜1塊、蔥白七八根、小米辣8根、八角2個、香葉3片、花椒適量。

做法：
1、筍乾用清水泡發3小時左右；（如果白天沒時間，又是晚飯吃，可以在頭一天晚上泡好，按照步驟2處理後，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏保存）

2、筍乾完全泡發至舒展，變軟後，沖洗乾淨，撕成小條，再切段，備用——不必撕得太細，要不然吃的時候找著費勁；

3、雞肉用清水泡5分鐘，倒掉血水，沖洗乾淨後瀝去水分；加2杓料酒，1杓老抽，1杓蠔油，適量鹽和胡椒粉，醃製1小時以上——時間長一點更好；

4、洋蔥切絲，姜蒜切片，備用；

5、鍋中倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，炒香；

6、倒入醃製好的雞肉，翻炒5分鐘左右，至雞肉表面變色；

7、下入洋蔥絲，小米辣椒，香葉，八角，花椒，繼續炒2-3分鐘，炒香後下入筍絲，加適量鹽，翻炒均勻；

8、加入啤酒和適量開水，完全沒過所有食材，煮開後轉小火燉煮40分鐘左右；

9、40分鐘後，轉大火收汁，一邊收汁兒要一邊翻炒，一是使汁兒均勻附在肉上，二是避免糊鍋；

10、汁兒不要完全收干，可以適量留一點，味道會更好。覺得顏色不夠或者味道偏淡的話，可以加少許老抽調節。起鍋前，加入1杓蠔油翻炒均勻，撒上蔥花，即可。


(來源:美食廚房)

蒜泥白肉

上道快手菜，卻也是下酒好菜【蒜泥白肉】。這道菜還有一個值得一說的，煮肉時，可以放一把西洋菜一起燉湯，西洋菜清熱去肺火，是廣東人煲湯的大愛。與【蒜泥白肉】搭配，一文一武，可以很好的緩解【蒜泥白肉】的油膩，又不失酒桌熱鬧氣氛。這一湯一肉，不論是家常餐桌，還是宴請客人，都是很好的搭配。週末了，咱們既要樂呵，也要健康不是^_^

原料：

豬肘肉1份、黃瓜1根、蒜蓉3大匙、辣椒油1大匙、精鹽1/2匙、醬油1大匙、醋1小匙、糖1/2小匙、香油1大匙。

做法：

1、豬肘肉放入煮肉的湯水中浸泡20分鐘，擦乾水份片成 7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面；

2、大蒜春成茸，與調料拌勻，澆在肉片上即可供食。

貼心建議：

1、煮肉時不可過爛，八成熟為宜。

2、片肉時越薄越好。

(來源:美食廚房)

原料：
雞腿2個、紹興花彫100g、生抽50g、枸杞30顆、桂皮1小塊、八角1個、甘草幾片、小茴香少許、花椒少許、鹽少許、姜絲少許。

做法：
1、雞腿剔骨，加所有調料拌勻，揉搓幾分鐘。放保鮮袋中封口搖晃拌勻。入冰箱醃製至少一夜；

2、拿出後去掉除枸杞外的調料，放錫紙上，如圖捲起；

3、烤箱預熱180度。中層，上下火30分鐘；

4、蜂蜜加水和油拌勻，刷到雞腿捲上，繼續暴露烤制20分鐘。中間刷兩次蜂蜜汁；

5、拿出切塊即可。放涼食用伴酒更佳。

花彫醉雞卷

(來源:美食廚房)

【大紀元6月22日訊】通宵達旦看碟、徹夜不眠加班……第二天一早，兩隻熊貓眼就成了"見證實錄"的鐵證。就算抹上厚厚的粉底，還是欲蓋彌彰，令人苦不堪言。

據人民健康網報導，眼圈是由於經常熬夜，情緒不穩定， 眼部疲勞、衰老，靜脈血管血流速度過於緩慢，眼部皮膚紅血球細胞供氧不足，靜脈血管中二氧化碳及代謝廢物積累過多而形成慢性缺氧，血液較暗並形成滯流以及造成眼部色素沉著。許多美眉用了各種昂貴的眼霜想去掉黑眼圈，卻一直不見效果。其實你可以嚐試食療的方法，由內而外的調理氣血，從而消除黑眼圈。

蘋果生魚湯

組成：蘋果3只(約 500克)，生魚1條(約150克)，生薑2片，紅棗10枚，鹽少許。

製法：生魚去鱗、去鰓，用清水沖淨魚身、抹乾。用姜落油鍋煎至 魚身成微黃色；蘋果、生薑、紅棗洗乾淨後，蘋果去皮去蒂，切成塊狀；生薑去皮切片，紅棗去核。瓦煲內加入適量清水，用猛火煲滾。然後加入全部材料，改用中 火繼續煲兩個小時左右。加入鹽調味，即可飲用。每日兩次，早晚飲用。

功效：預防黑眼圈的出現，防止眼下出現眼袋。此外蘋果生魚湯還可治療脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠。

枸杞豬肝湯

組成：枸杞子50 克，豬肝400克，生薑2片，鹽少許。

製法：清水洗淨枸杞子。豬肝、生薑分別用清水洗乾淨。豬肝切片，生薑去皮切2片。先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。改用中火煲45分鐘左右，再放入豬肝。待豬肝熟透，加鹽調味即可。早晚各一次。

功效：補虛益精， 清熱祛風，益血明目。預防肝腎虧虛所引起的黑眼圈。

巧喝果汁改善黑眼圈

1.將適量 的蘋果、胡蘿蔔、菠菜和芹菜切成小塊(段)，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機打碎，製成營養豐富的果蔬汁。

2.將香蕉、木瓜和優質酸奶放在一起打碎，營養豐富且 能補充身體所需的很多能量。

3.兩個獼猴桃、四個橙子、一個檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，可補充體能而且美 容。

4.三個柚子剝皮後搾 汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。

5.一根新鮮黃瓜、1/2升豆漿、三片薄荷，一同打碎攪拌後製成清涼 的黃瓜汁，消暑又解乏。

洋參豬血荳芽湯

原料：西洋參 15克，新鮮豬血250克，大荳芽(去根和豆瓣)250克，瘦豬肉200克，生薑2片，鹽少許。

製法：將所有材料用清水洗乾淨。西洋參和瘦豬肉切成片狀，生薑去皮切片。瓦煲內放入適量清水，用猛火煲至水滾。然後放入全部材料，改用慢火繼續煲一小時左右，加入鹽調味，即可食用，一日一 次。

功效：可養神、補血，清除黑眼圈。

此外，全麥麵包除了含蛋白質、纖維素、鉀及其他礦物質，也含有豐富的維生素B1，經常食用能消除黑眼圈，有助於保持精力充沛，皮膚細嫩光滑，眼睛明亮健康。

當歸雞湯粥

組成：當歸10克， 川芎3克，黃□5克，紅花2克，雞湯1000克，粳米100克。

製法：先將前三味用米酒洗後，切成薄片裝入布袋，加入雞湯和清水，煎 出藥汁。去布袋後加入粳米，用旺火燒開，再轉用文火熬煮成粥。日服1劑，分數次食用。

功效：可消除血虛所致的黑眼圈兒。

清炒時蔬

原料：白菜約四分之三顆或者菜心一顆，雞蛋三個，胡蘿蔔約三分之一根，香菇5-6個，荳芽1兩左右。

製法：白菜，胡蘿蔔，香菇洗淨切成絲，荳芽洗淨備用； 鍋內倒油加熱，先放蔥末，後放入除雞蛋外的蔬菜快炒，再加入調味料略炒，乘到盤裡備用，雞蛋打散倒入平底鍋煎成餅，分割成適當大小，加菜捲成長型，乘到盤裡即可。

功效：白菜中含有豐富維生素C，胡蘿蔔素以及礦物質中的鉀等元素，加上胡蘿蔔中的維生素A等，都能夠維持肌膚組織的正常機能，保證正常視覺，長期使用可防治干眼症，改善黑眼圈等症狀。

這個燒椒皮蛋實在太好吃了，第一次做完了，我連著吃了好幾天，變換了各種做法，味道一級棒，最難得都是，以前做虎皮尖椒都要挑一下選擇不辣的尖椒，這個則完全不用，啥辣椒經過火那麼一燒，馬上沒有辣味，誰都能吃了。味道一級棒，一級棒。

原料：

尖椒2、3根、皮蛋1、2個、生抽、老抽、醋、鹽、糖、香油、蒜、蔥碎。

做法：

1、辣椒洗淨後，穿在竹籤上在火上烤至表皮都黑了，關火，小心地把上面的黑皮撕了，別沾水，沾水後，風味差了很多，要耐心，慢慢來；

2、辣椒去籽後，切細絲，皮蛋切瓣；

3、準備一個小碗，放入蒜泥、蔥碎、加一杓糖、半杓老抽、一杓生抽、1杓半的米醋，半杓鹽、一杓香油攪拌好了開吃，味道讚極了。

(來源:美食廚房)

【大紀元6月21日訊】(大紀元記者王明編譯報導）你曾感覺奇怪，為何到處都有綠茶的飲品，且如此受大家的歡迎嗎？但在真的了解綠茶對人體健康的益處後，所有的疑惑必然會一掃而空。綠茶除了能抗癌和降低心臟疾病的機率，還有降低膽固醇、燃燒過多脂肪、預防糖尿病及中風和避免癡呆症等功效。

香氣盈溢的綠茶，主要是含有一種稱為兒茶素（epigallocatechin gallate）的強效植物營養素，簡稱EGCG，具有清除體內自由基的功能，因為自由基會破壞人體組織中的DNA，導致癌症、血液凝塊和動脈粥狀硬化。由於綠茶僅有少量加工的過程，經由瞬間高溫蒸煮，不像紅茶和烏龍茶等發酵茶，兒茶素（EGCG）的濃度更高。

減重及維持身材的好幫手

綠茶是超級去除脂肪的飲品。兒茶素的活性成分，能增加脂肪在體內燃燒的速度。特別是縮減腹部的肥胖。研究顯示，EGCG與其它「兒茶素類」成分一樣，能活化腹部脂肪燃燒的基因，促進體重下降的速度達77%。

一些人體也發現，綠茶及其萃取物已被證明能對抗肥胖和減少低密度脂蛋白（LDL），也就是「壞」膽固醇，而這兩項是產生心臟病和糖尿病的風險因素。分別在荷蘭和日本的研究顯示，綠茶能夠對抗肥胖和降低「壞」膽固醇。

在荷蘭的研究中，參與實驗者，喝含咖啡因的綠茶量越多，體重降低越多，即使是喝了低咖啡因的綠茶，也能達到腰圍減少和體重減輕的成效。

防癌功效顯著

研究顯示，綠茶能有助預防肺癌。2010年4月發表在《腫瘤預防研究》期刊的報告表示，兒茶素具備抑制肺癌細胞生長的功效。

而2010年3月在《癌症科學》雜誌刊登的研究中，兒茶素可促進身體內的防疫機制，導使前列腺癌細胞發生自我消滅的功效。另外，許多研究亦發現，兒茶素能抑制大腸癌的發生。

最新的研究分析，探討了22項茶葉使用量和降低肺癌風險相關性的研究，得到的結論，是每日增加綠茶的攝取量2杯，即可減少患肺癌18%的危險性。

慢性病保健效果佳

綠茶有助調節血糖濃度，保持身體能量的穩定供應。 兒茶素也能改善人體使用胰島素的功效，防止血糖快速升高。

此外，綠茶也具備擴張血管的功能，有助於改善血管的彈性，使血管不易產生堵塞。在500名日本男性和女性的研究中，研究人員發現，男性參與調查者，每天喝四杯以上綠茶，可減少冠心病的嚴重程度。

綠茶沖泡方法

添加一或兩茶匙的綠茶葉到裝有開水的杯子裡，最好是附有茶葉濾網。讓茶葉充分在熱水中泡5分鐘。多數喝茶專家建議，每天兩到三杯綠茶，而且不必擔心含有大量的咖啡因，因為其含量比咖啡和紅茶低。

另外，口味不重的人，可嘗試一些不同的喝法。例如，添加天然草本植物──甜葉菊以增添甜味。有些人剛開始喝綠茶時，沒有特別的喜好。但在添加一些新鮮的檸檬汁、冰塊以及甜菊糖後，一杯現成的冰檸檬綠茶就完成了，綠茶便帶有全然不同的風味。

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主持人李小昆：王醫師，您剛才為我們介紹了肥胖對健康的一些不良影響，您可不可以繼續為我們介紹一下，肥胖是甚麼原因造成的呢？
王元甫醫師：瞭解肥胖的原因是很重要的，因為我們要減肥，一定要先知道肥胖是怎麼樣產生的。我先來跟大家介紹一下西醫對肥胖的看法。

主持人： 好啊！
王醫師：西醫研究認為肥胖的原因是甚麼呢？一個是遺傳因素，一個是生活型態，還有心理壓力，還有生理因素，還有疾病與藥物。

肥胖與「遺傳基因」有關
主持人： 所以肥胖與遺傳也有關係。
王醫師：對。遺傳是一個很主要的因素，在1995年發現一種肥胖基因。

主持人： 肥胖也有基因呀？
王醫師：有。因為許多肥胖就是因為基因遺傳的，肥胖與許多基因有關係，是多基因的遺傳型式（polygenic inheritance）。其中一個肥胖基因是管控我們人體的「瘦體素」（leptin），瘦體素是一種蛋白質，由脂肪細胞所分泌，分泌之後經過血液循環，作用到我們腦部的下視丘；瘦體素的作用會抑制食慾，還有增加我們人體的代謝率，增加能量的消耗，所以瘦體素本身對我們身體的減肥是有幫助的。但是有些肥胖的人，因為肥胖基因的關係，他的瘦體素作用就不足了，所以他的食慾特別好，並且能量消耗又降低，所以就造成肥胖。

肥胖與「心理壓力」有關
主持人： 所以肥胖基因是這麼引起的，那您還說到肥胖與生活型態、心理壓力也有關係。
王醫師：生活型態就是吃的多、動的少。其實，心理壓力大家不要忽視；根據研究，百分之三十的肥胖是跟心理壓力有關。

主持人： 是哦！為甚麼呢？
王醫師：就說有些人心理壓力很大，他就想要得到舒緩，他就靠吃東西；也就是靠吃東西的滿足，來舒緩壓力，所以就產生暴食症。

主持人： 是哦！有壓力會想要一直吃東西。
王醫師：他想要一直吃東西，來得到滿足，這樣就吃太多了。

肥胖與「疾病」與「藥物」有關
主持人： 所以如果有壓力的時候，不要隨便吃東西。
王醫師：還有一些疾病與藥物也會引起肥胖。像甲狀腺功能低下，因為代謝率降低的關係，就一直胖起來。有些藥物像女性荷爾蒙（雌激素）、避孕藥、類固醇也會引起肥胖。

「基礎代謝率」降低是年老肥胖的關鍵
主持人： 所以一些藥物也會產生肥胖？
王醫師：對。肥胖很重要的就是生理因素，就是基礎代謝率（basal metabolic rate , BMR）。我們知道肥胖就是因為能量的不均衡，就是我們攝取的能量太多，或是我們消耗的能量太少，或是兩者同時存在；像年紀變老時，因為基礎代謝率的降低，能量消耗也變少，雖然吃的不多，也會造成肥胖。

主持人： 您剛才談到一個能量跟基礎代謝率，它們之間是甚麼關係呢？
王醫師：簡單的講，我們攝取的食物就是要轉變成能量，這能量是我們身體作功的動力來源；如果說攝取的能量超過消耗的能量，這多餘的能量就會囤積起來，這時候就會變胖，因為能量過多了，過多的能量就儲存起來成脂肪。

主持人： 也就是說我們攝入的多，消耗的少，就會引起肥胖，對嗎？
王醫師：對。相反的，如果我們攝入的少，消耗的多，就會變瘦，它就是一種能量平衡的關係。如果說我們攝取的能量與我們消耗的能量一樣的話，就達到一個能量平衡狀態，這就不胖不瘦，體重不變。

主持人： 要達到均衡不容易啊！
王醫師：是啊！。現代人就是因為吃的多，就是攝取能量太多；動的少，就是消耗能量比較少；所以能量就過剩，過剩的能量就囤積在我們體內，就用脂肪來囤積，囤積在我們的脂肪細胞，以「三酸甘油脂」分子的型式儲存在我們的脂肪細胞裡面，肥胖就是這樣造成的。

《黃帝內經》將肥胖分成三種類型：肉人、脂人、膏人
主持人： 您剛才說了有能量啊，有基礎代謝率呀，那肥胖還有其它的不同的類型嗎？
王醫師：古代《黃帝內經》就把肥胖分成三種類型，就是肉人、脂人、膏人。

主持人： 那是甚麼意思呢？
王醫師：「肉人」主要就是指肌肉比較發達的人。

主持人： 肌肉發達的人。
王醫師：像運動員，這種並不是我們現在所講的肥胖。「脂人」就是指皮下脂肪比較豐厚，像年輕的女性，比較豐滿，皮下脂肪比較豐厚，這個也不算說很胖。

主持人： 就說皮下脂肪比較豐厚的話，摸起來是有彈性的。
王醫師：是有彈性的。比較引起我們重視的就是「膏人」，其實膏人就比較類似我們今天所講虛胖，因為他肚子很大，像《黃帝內經》描述的「縱腹垂腴」，就是肚子可以垂下來，這就相當胖，就是屬於虛胖。

主持人： 您說的虛胖，肚子可以垂下來表示，其實表示脂肪很多。
王醫師：是很多。

主持人： 很多然後又很鬆散，比較鬆弛。
王醫師：對。鬆弛就是虛，就是西醫講的「腹部型肥胖」。

主持人： 腹部型肥胖。
王醫師：因為這種腹部型肥胖，脂肪都堆積在我們的內臟，還有我們的腹部。中醫對肥胖的看法有幾個方面：第一個是先天稟賦，就是我們剛才講的遺傳；還有一個就是過食肥甘，就是我們剛才講的吃的太多，吃的太好；還有一個就是年老體衰，年老體衰在中醫來講是相當重要的。

中醫講年老肥胖是因「氣虛」（相當於西醫講「基礎代謝率」降低）
主持人： 就是肥胖跟年紀有關嗎？
王醫師：對。像我們年輕的時候，有些人都覺得說，我年輕的時候怎麼吃都不會胖，大魚大肉吃甚麼都不會胖；但是到年過四十，連喝水都會胖。

主持人： 這是為甚麼呢？
王醫師：就是因為氣虛，「氣」就相當於西方醫學講的能量，就是因為年紀大基礎代謝率降低所致。

主持人： 基礎代謝率降低，然後他攝入的能量沒有辦法消耗掉，是嗎？
王醫師：能量沒有辦法消耗，它就堆積起來。《黃帝內經》有講到說：「年五十體重，耳目不聰明矣。」就是說到了五十歲，體重就開始增加。因為我們隨著年紀，我們的氣會慢慢變衰弱，氣衰弱就相當於西醫講的基礎代謝率降低，基礎代謝率降低的時候我們的能量沒有辦法消耗掉，所以能量就囤積在我們身體裡面，以脂肪的方式儲存。

主持人： 所以是因為能量沒有辦法消耗，而囤積產生肥胖，這與年齡有關。
王醫師：對。其實，肥胖的產生原因最主要是跟「氣」有很大的關係，因為我們知道氣可以運化，運化我們的水濕；當水濕得不到運化之後，它就會變成痰濁，所以中醫認為肥胖是水濕運化不足造成的，病理產物就是痰濁、脂膏，基本原因就是氣虛。

氣虛生痰濁
主持人： 您說的這個「痰濁」，這個痰是不是感冒咳嗽在我們的喉嚨產生的痰呢？
王醫師：咳嗽的痰，這只是中醫講的一部份，「痰」在中醫講是一個很廣泛的一個概念，等於是一種代謝異常的產物。像元代、明代、清代的醫家都認為肥人就是因為氣虛多痰濕所引起的，像元代醫家朱丹溪講：「肥白人多痰」，明代醫家張景岳說：「肥人多氣虛」，清代醫家陳士鐸講：「肥人多痰，乃氣虛也，虛則不能運，故痰生之。」陳士鐸講的相當好，他認為肥人多痰，就是因為氣虛，因為氣虛就沒有辦法運化水濕，然後生出痰濁，就產生肥胖了。

因為我們知道我們的氣有兩部分：一個先天的，一個後天的。先天之氣是屬於腎氣，後天之氣是屬於脾胃之氣，這兩部份對我們身體的運化水濕很重要。脾氣升清，可以把我們精華物質分散到身體各處；當我們氣虛的時候，它沒辦法有效的把我們的精華物質分布出去，水濕當然也沒辦法分布，所以水濕就變成痰濁，痰濁積存在我們的身體裡面，這就是脂膏。

主持人： 是不是肥胖就跟脾與腎有關嗎？
王醫師：因為我們剛才講《黃帝內經》說，年紀越大氣愈虛，氣虛的主要原因就是跟我們的脾、腎有關；因為腎是先天之本，年紀越大，腎氣就會愈衰弱，所以運化水濕功能就變差，這就容易產生肥胖。

主持人： 剛才王醫師為我們從西醫和中醫的角度，介紹了產生肥胖的一些原因，使我們對肥胖有了更進一步的瞭解。

──原載《新唐人電視台》「談古論今話中醫：談減肥（上）」節目，文字稍做修改。

視頻：
談古論今話中醫：談減肥(上)

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