勸離不勸合 刈菜梗葉 分開煮
勸離不勸合 刈菜梗葉 分開煮
2010年03月16日蘋果日報
刈菜的菜梗硬、菜葉嫩，分開處理更能煮出好口感。菜梗因耐煮，適合滷、煮；而菜葉較軟，可包魚漿燙一下，或是切碎以大火快炒，就能吃到刈菜微苦回甘的好滋味。報導╱劉育孜 攝影╱葉仁傑
菜葉
刈菜魚漿
材料：刈菜葉1顆、魚漿240克、瓠瓜條6條，鹽、白胡椒、太白粉及香油各少許
準備：魚漿加太白粉抓勻，稍微摔打；瓠瓜條用水泡軟備用。
1捲料
將葉片燙軟，灑少許太白粉，鋪上魚漿後捲起，以瓠瓜條固定。
2煮熟
做法1煮熟撈起，湯汁加鹽、白胡椒及香油調味，勾芡後淋在魚漿卷上。
菜梗
刈菜滷肉
耐煮的刈菜梗加豬肉滷煮，吸附了肉汁，吃起來更甘甜。
材料：0蒜片少許、豬梅花肉300克，刈菜梗2顆，醬油、醬油膏各45c.c.，糖15克、水適量
準備：0刈菜梗切小塊備用。
做法：0先將蒜片爆香，放入豬肉爆炒，至豬肉表面微焦。續放入刈菜梗、醬油、醬油膏、糖、水，煮20分即可。
刈菜蟹肉羹
蟹肉的甜味能中和刈菜的苦澀，羹湯喝起來滑順爽口。
材料：0刈菜梗1顆、蟹肉腳1小碗，太白粉、鹽、酒、白胡椒、香油各少許
做法：0刈菜梗切滾刀塊，入滾水中燙軟。蟹肉腳以太白粉抓過後汆燙。刈菜梗、蟹肉腳加水煮滾，加鹽、酒、白胡椒調味，再以太白粉水勾芡，淋香油調味。
本日料理手 官碧珠
梗耐煮 葉適合快炒
官碧珠
官碧珠說：「刈菜梗耐煮，搭配豬肉滷煮很適合，可再加點砂糖，讓滷肉的鹹味較柔和。」刈菜與海鮮也很對味，先將菜梗燙軟，加蟹肉煮成羹，滋味清甜。她說：「刈菜的葉子較容易變黑，要用大火快炒，或是燙熟後馬上過冷水，才能保持美麗的綠色。」