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姚家反沙竽頭(圖：白亞士/大紀元) | |
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| 年菜佳餚 |
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【新唐風雅廚】潮州名點 反沙芋頭 |
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作者﹕白亞士 |
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反沙芋頭的做法
反沙芋頭的做法其實很簡單，在這裡向大家介紹姚氏食堂反沙芋頭的做法，成本低廉、口感鮮美，不失為中國傳統佳餚名點！尤其是過年在家中可以試一試自己的廚房手藝，適合家中的老幼大小，適量吃點反沙芋頭，營養又易消化。
反沙芋頭最好能像姚阿伯做的那樣不油不膩，這樣芋頭吃起來香醇，且不用擔心肥胖！正確的做法才能做出來好吃的反沙芋頭。
材料：
芋頭半斤
沙糖半杯
水4湯匙
乾蔥頭少許。
做法：
1)把芋頭切成大小約長條狀。
2)燒熱油鑊，下油(夠炸芋條即可)，放入乾蔥頭慢火炸香至出味，取起不要。
3)油燒熱，加入芋頭條炸至微黃輕身(剛熟)即可，最後開回大火迫回油份出來，取起，再開大火燒熱油放芋條回鑊，取起備用。
4)用易潔鑊放入糖加入水煮至大滾，見到有大泡泡，再由大泡泡變為小泡泡，即表示水份已被抽離， 取一小滴滴落凍水可結成稍硬身一粒珠，即可。
5)開回細火放入已炸芋條，首先會見到芋條黏在一起，不停地炒..炒...炒至芋條分開，糖漿變成固體沙粒狀，包住芋條，反沙芋頭即完成。@*
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