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滷花枝Q嫩鮮甜有嚼勁，滋味媲美鮑魚。 (攝影：楊美琴/大紀元） | |
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【廚藝麻雀變鳳凰】媲美鮑魚的滷花枝 |
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作者﹕楊美琴 |
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| 【大紀元1月29日訊】滷花枝Q嫩鮮甜有嚼勁，滋味媲美鮑魚，是母親不用花大錢就能做的「五星級」拿手絕招，也是家中年夜飯的必備佳餚，在母親的巧手烹調下，大家都說比鮑魚好吃。滷花枝很適合在忙碌的除夕，從容的先處理好此道冷盤，輕鬆上菜。
材料：
大花枝（墨魚）1隻
醃料：
蒜頭6顆切碎
薑切片
青蔥切段
醬油2大匙
醋一匙
米酒2大匙
胡椒粉1小匙
辣椒適量
冰糖1小匙
少許開水
做法：
1、花枝去皮及內臟後洗淨、用醃料的湯汁醃一下(醃料湯汁剛好淹過花枝）。
2、起油鍋後放入冰糖炒至褐色，再放蒜頭、蔥、薑炒香，然後在鍋子的邊緣淋上一點點醬油，散發出焦糖味。
3、再將已經醃入味的花枝連同醃料放入，用小火燜滷10分鐘，翻面再滷5-10分鐘後熄火，置於滷汁內浸泡一小時即可。
4、放涼後撈起花枝切盤，也可放冰箱冰過即為冷盤。
【鳳凰筆記】：
●此道菜可先把冰糖拿來炒，冰糖炒融了，鍋子的邊緣淋上一點醬油。再放花枝下去滷，此時花枝就會像裹上褐色的糖衣，並散發出焦糖的香氣與甜味。滷豬腳時亦同。
●冰糖是烹調時很棒的調味料，比一般的白砂糖更容易上色。顏色是滷花枝的關鍵，如果在滷之前先用油將冰糖炒過，即可做出帶有焦糖味的琥珀色誘人滷味了。
●花枝蠻容易熟的，唯中間部位因受熱的關係較慢，可用筷子來試，若中間部位筷子可插入即為熟了。
●切記滷汁不能太鹹，滷出來的顏色也不能太黑，就能達到色、香、味都媲美鮑魚的水準了。@*
(http://www.dajiyuan.com)
![]()  滷花枝在母親的巧手烹調下，大家都說比鮑魚好吃。(攝影：楊美琴/大紀元）
![]() 鮑魚冷盤(攝影：楊美琴/大紀元）
![]() 滷花枝在母親的巧手烹調下，大家都說比鮑魚好吃。(攝影：楊美琴/大紀元） |
