終極領域

農曆年快到了，民眾開始採買年貨，準備年菜食材，台安醫院預防醫學部營養師余依晏在昨日舉行的「年節飲食小撇步」演講中建議，年菜中高脂肪食物如豬皮、蹄膀、香腸、獅子頭等盡量不要超過兩道，香腸最好以蒸煮方式去除多餘油脂。

另外，蘿蔔糕100公克、草仔粿100公克、年糕60公克熱量都等同半碗飯，因此吃這些食物時，飯量也要減少。

余依晏提供六項年節飲食小撇步，包括，1.減油、2.選好油、3.低糖少糖、4.高纖、5.低鈉、6.細看食品標示。多選用像蔬菜、魚、雞、鴨、豆腐、海鮮、魚板和魚丸等低脂肪食材以降低油脂攝取量，烹調方面盡量以清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等烹調方式為主。

烹飪年菜時，可以以植物油代替動物油、加工植物油，火鍋料多選擇新鮮的魚、海鮮、豆腐、里肌肉取代五花肉片、火鍋餃類、肉丸、油炸火鍋料等，如果真的想要吃餃類火鍋料，花枝餃的熱量較低。海鮮的熱量雖然比較少，但膽固醇偏高的民眾最好控制海鮮攝取量。

余依晏也建議，年菜料理中最好有一、兩盤的蔬菜料理，如長年菜、筍絲、貢菜、花椰菜、菇類、木耳、玉米筍等。第一道菜先吃蔬菜，可以讓纖維吸附體內多餘脂肪，盡量選擇高纖點心。

【記者李叔霖／台北報導】署立豐原醫院營養室營養師鄭秀英建議，外購年菜注意菜色搭配、食品衛生及少油料理等。

鄭秀英指出，年菜菜色的搭配要考慮營養的均衡度，建議其中一半的菜色選擇不經烹調用油處理過的方式料理比較好，像是涼拌的拼盤菜，包括海哲皮、醉雞、油雞、醉蝦、鮑魚等；或是燒烤類食物，包括烤雞、烤鴨、烤魚、烤牛肉等；蒸的食物，包括蒸魚、蒸蝦、蒸螃蟹等；滷的食物，包括滷豬腱肉等。湯品建議選擇清湯類，以減少油脂的攝取量；另外，搭配較清淡的湯，可以再炒一盤青菜，如此將是一套很健康的年菜組合。

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