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客家小炒（圖：新唐人電視台 提供） | |
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【廚娘香Q秀】客家小炒 |
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作者﹕新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目 |
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材料：
乾魷魚半隻
五花肉4片
豆乾3片
芹菜適量
辣椒1支
米酒適量
豆瓣醬適量
糖適量
醬油膏適量
做法：
1.先用廚房專用剪刀將乾魷魚橫紋剪4-5公分小段，再順魷魚直紋剪成0.6公分寬，泡水3-4小時。泡好後瀝乾水分。
2.豆乾切成寬0.3公分長條狀，芹菜切段約4-5公分，五花肉切絲。
3.鍋中加少許油炒魷魚，加米酒，炒至米酒收乾，魷魚香味釋放出來在鍋裡跳動即可起鍋。
4.豆乾炒至金黃色並聞到香味。五花肉炒至豬油釋出，下芹菜翻炒幾下，再依序放入炒過的豆乾、魷魚拌炒，再放入豆瓣醬炒出香味，辣椒炒軟後，轉較小火候依序放糖、醬油膏，醬油膏香味出來就可熄火起鍋。
小秘訣：
這道經典名菜除了辣椒和芹菜之外，每一個食材都要先單獨炒，把香味和色澤都炒出來。整道菜上桌時一定要看起來亮亮的，而亮起來的祕密武器就是「醬油膏」。@* (http://www.dajiyuan.com)
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