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除了味噌湯以外，味噌在日本家庭料理中的用途相當廣泛。不管是鍋類湯底，或是製成料理的淋醬、拌醬，或醃漬小菜(幸福文化) | |
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味噌醃小黃瓜：日本料理在家輕鬆做 |
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作者﹕永連生 |
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| 味噌醃小黃瓜(10人份)
● 材料
小黃瓜900g
● 調味料
鹽1大匙 味噌300g
糖150g 酒80cc
● 做法
1 小黃瓜切去頭尾，晾乾後去水漬。用鹽將小黃瓜搓揉後放置4小時。
2 取一容器， 將味噌與糖、酒混合拌勻後，再放入小黃瓜，裹上一層味噌。如此反覆至味噌裹完為止。醃漬12小時後，稍微撥掉味噌後冷藏。
3 食用前再洗去味噌，再切成塊狀即可。
料理 豆知識Bits of Knowledge
除了味噌湯以外，味噌在日本家庭料理中的用途相當廣泛。不管是鍋類湯底，或是製成料理的淋醬、拌醬，或醃漬小菜（味噌醃蘿蔔、味噌醃小黃瓜）、燉煮料理（味噌魚火鍋）與燒烤料理（烤味噌魚）等等，可說是日本料理中最具代表性的調味料之一。@(待續)
摘編自 《輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜 》 幸福文化出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)
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